Sauce Hollandaise vegan an Spargel

Es ist wieder Spargelzeit! Keine Ahnung, wie die deutsche Spargelbauern es hinbekommen: Draußen schneit es noch (hat es heute tatsächlich), aber im Supermarkt gibt es schon Deutschen Spargel. Dass dafür quadratkilometerweise Felder mit Plastikfolie versiegelt werden, finde ich zwar nicht ganz so witzig, aber immerhin wird der Spargel lose geliefert und nicht noch einmal in Plastik verschweißt. Und was passt besser zu Spargel als eine gute Sauce Hollandaise vegan? Dumm nur, dass eine Hollandaise, die zu den Grundsaucen der französchischen Küche gehört, vor allem aus Eigelb und Butter besteht. Eigelb wird mit Weißwein (oder einer Weißwein-Essig-Reduktion) verrührt und dann im warmen Wasserbad unter Zugabe reichlich flüssiger Butter aufgeschlagen. Meine ersten Versuche, Eigelb durch einen Eigelb-Ersatz zu substituieren und das ganze dann ebenfalls mit veganer Margarine aufzuschlagen, haben mich nicht überzeugt. Ich bleibe aber weiter an dem Thema dran und hoffe, durch den Zusatz von Sojalezithin eine schöne Emulsion zu erhalten. Daher liefere ich hier erst einmal das Rezept für eine auf einer Roux Blanc (oder auch einfach Mehlschwitze) basierenden Sauce und hoffe, dass ich keine Haue von den Franzosen bekomme. In vielen veganen Hollandaise-Rezepten wird auch Soja-Creme eingesetzt, aber daruf habe ich verzichtet. Denn wenn Hollandaise etwas auf gar keinen Fall ist, dann eine Sahnesauce.