Gefüllte Weinblätter vegan – Dolmades

Gefüllte Weinblätter vegan - Dolmades - sind auch so eine Sucht von mir. Dabei kann ich mich noch an meine erste Reaktion auf gefüllte Weinblätter erinnern: "Wie, die kann man essen? Sind die Griechen völlig verrückt?" Nein, sind sie nicht. Dabei sind gefüllte Weinblätter ein so schlichtes, einfaches Gericht...ein wenig Reis passend abgeschmeckt, rein ins Blatt, lecker. Eigentlich auch nichts anders als europäisches Sushi (die Japaner werden mich dafür schlagen) oder griechische Kohlrouladen (dafür werden mich wahrscheinlich die Griechen und die Deutschen schlagen). Aber der Teufel liegt wie immer im Detail. Denn neben äußerst schmackhaften gefüllten Weinblättern vegan habe ich auch schon ganz gruselige gegessen. Ein Kardinalfehler ist zum Beispiel zu harter Reis. Meiner Erfahrung nach wird die Textur von Reis härter, wenn er abkühlt. Ist der Reis also im warmen Zustand perfekt und modern mit Biss, ist er im abgekühlten Zustand unangenehm hart. Einen ganz dramatischen Fehler hat während meiner Studienzeit unsere Mensa gemacht. Da wurden die Weinblätter nämlich nicht mit einer pikanten Reisfüllung serviert, sondern mit einem trockenen Block Feta. Das war nicht nur nicht vegan, sondern auch einfallslos und irgendwie nicht besonders lecker. Irgendwann machte ich dann die Entdeckung, dass man Weinblätter ja nicht nur fertig gefüllt beim türkischen Delikatessen-Stand um die Ecke oder in Dosen kaufen konnte, sondern dass man sie tatsächlich auch selber machen konnte. Nach einiger Recherche und Tüftelarbeit serviere ich jetzt also: Gefüllte Weinblätter vegan - Dolmades. Ganz wichtig ist bei dem Rezept, dass Ihr den perfekten Punkt für den Reis erwischen müsst. Er muss als Risotto gerade wirklich weich sein, sonst ist er im fertigen gefüllten Weinblatt abgekühlt zu hart, darf aber auch nicht zu sehr verkochen, sonst fällt das Blatt nachher beim kochen auseinander. Lasst Euch aber nicht abschrecken, wenn die gefüllten Weinblätter beim Kochen extrem weich werden. Lasst sie einfach ganz in Ruhe abkühlen und stellt sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank, dann sind sie perfekt. Dazu schmeckt eine leichte Joghurtsauce natürlich super.